1、艺术造型与器皿选择x2S
2、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。x2S
4、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。x2S
5、选料x2S
6、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。x2S
7、柑橘类：这一类中的柑橘形状较大，表皮厚而易剥，而果食之口感一般，所以可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样，一般带皮应用。由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等法子制成花边。x2S
8、构思x2S
9、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。x2S
10、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。x2S
11、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。x2S
12、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。x2S
13、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。x2S